Tema il matrimonio in cucina con lo Chef Michele iaconeta e il pastry chef cosimo Maddalena Partiremo dai tapas per arrivare ai dessert con tante tecniche e tematiche del processo di preparazione stoccaggio e rigenerazione.
Corso di cucina firmato KMI in collaborazione con Antonio sgarra pensato per Professionisti della cucina, ristoratori che desiderano valorizzare ogni portata, imprenditori del food, ragazzi di scuola alberghiera che vogliono fare approfondimento delle tecniche di cucina.
Il corso prevede la realizzazione di una carta completa con finger food, antipasti, monoporzioni, bicchierini, primi, secondi e dessert; una presentazione tanto lineare e pulita .
Partiremo dai tapas per arrivare ai dessert con tante tecniche e tematiche del processo di preparazione stoccaggio e rigenerazione
Vengo da Mattinata sul Gargano. Ho lavorato per più di 10 anni nella mia terra, ma poi decisi di andare via. Le esperienze più importanti che ho fatto sono state: Azurmendi 3stelle a Bilbao, un breve stage al St. Umbertus 2 stelle, Il vescovado 1 stella (Noli), Nordcote 1 stella Lancascire, ristorante Airone (Russia) Hotel Adler Balance.
Cosimo Maddalena, nato a Canosa classe ’88, oggi pastry chef di Corte Bracco dei Germani, ,ha maturato esperienze a fianco dei più importanti pasticceri e chef di fama nazionale; come Iginio Massari, Maurizio Santin, Luca Montersino, Gianluca Fusto e Gianluca Aresu sono solo alcuni dei professionisti che lo hanno visto dapprima come assistente tecnico presso la scuola Anice Verde e poi come corsista in giro per l’Italia in scuole professionali come CAST Alimenti, Gambero Rosso e Icook specializzandosi sulla produzione razionale di dolci moderni, lievitati e cioccolateria
un’estrema essenzialità nella fase decorativa, perché “conoscenza e creatività sono doti che non si improvvisano ma vanno coltivate con lo studio e la pratica in laboratorio”.
Diritto di disdetta, variazioni di programma, annullamento, rinvio corsi:
Per informazioni riguardo variazioni di programma, annullamento o rinvio corsi e per conoscere le modalità di disdetta si rimanda alla normativa Scuole: Regolamento disdette e rimborsi
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