Descrizione:
Uno degli strumenti più innovativi degli ultimi anni e grande alleato dagli Chef.

Obiettivi:
Una carte da ristorante completa dai finger food,antipasti,monoporzioni, bicchierini,primi,secondi tenendo conto di tutti i criteri per costruire insieme un menù in chiave innovativa e moderna sfruttando la grande potenzialità del Sifone.

A chi è rivolto:
Professionisti della cucina, ristoratori che desiderano valorizzare ogni portata, imprenditori del food

Temi trattati durante il corso:

• Tecniche di utilizzo
• Mantenimento e pulizia del sifoneLe
• marinature e le salamoie
• Spume, creme, salse e dressing
• Abbinamento di ingredienti, sapori e consistenze
• Composizione dei piatti
• Foto di Rito

Le materie prime utilizzate:
Crostacei, molluschi, pesce bianco ,carne e ortaggi, frutta e cioccolato.

Alcune ricette:

• Baccalà con polveri di spugna e tatin di pomodoro e cipolle
• Melanzana marinata e arrostita, brodo di nocciole, vitello cotto al rosa, verdure croccanti alla paprica affumicata
• Nitro caffè affumicato al tabacco, spuma allo zafferano e vaniglia, sfoglia croccante, namelaka al cioccolato bianco,lime e lamponi
• Petto d’anatra marinato alle ciliegie
• Risotto con spuma al gorgonzola, tartare di gamberi e crumble di noci
• Spiedino di frutta frizzante e spuma al mango